脂肪酸甘油酯性质知多少
油脂是油和脂的总称。一般在常温下呈液体的称为油,呈固体的称脂。油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。
在目前的制剂研发过程中，我们有更多的机会接触油脂辅料，可是您知道油脂辅料常见重要指标的意义吗？它们中哪些指标将会对制剂的质量产生影响？本文将对其进行介绍：
01 皂化值
定义：皂化值系指中和并皂化脂肪、脂肪油或其他类似物质1 g 中含有的游离酸类和酯类所需氢氧化钾的重量(mg)。
指导意义：可以利用这个指标来计算油脂的相对分子质量，皂化值越小，油脂的平均分子量越大。
02 碘值
定义：碘值系指脂肪、脂肪油或其他类似物质100g，充分卤化时所需的碘量(g)。
指导意义：碘值是表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。其越大，油脂的不饱和程度越大，所含双键数越多，相对易氧化。如碘值较大则需要给与合适的存储条件。
03 酸值
定义：酸值系指中和脂肪、脂肪油或其他类似物质1g中含有的游离脂肪酸所需氢氧化钾的重量（mg)。
指导意义：酸值是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。合成工艺的差异或者保存不当的油脂因氧化等原因也会使酸值增大，从而影响化合物的稳定性。
04 羟值
定义：羟值系指1g供试品中含有的羟基，经用下法酰化后，所需氢氧化钾的重量(mg)，表示油脂材料中羟基物质的含量大小。
指导意义：除了一些油脂材料本身羟值比较高以外，合成工艺的差异或者保存条件不当，也会使得油脂材料的羟值发生变化。
05 过氧化值
定义：羟值系指1g供试品中含有的羟基，经用下法酰化后，所需氢氧化钾的重量(mg)，表示油脂材料中羟基物质的含量大小。
指导意义：除了一些油脂材料本身羟值比较高以外，合成工艺的差异或者保存条件不当，也会使得油脂材料的羟值发生变化。
06 脂肪酸组成
组成油脂的脂肪酸绝大多数是含有偶数碳原子的直链羧酸。油脂材料的熔点会随着碳原子数目的增加而增加，随着羧酸中双键数目的增加而降低。熔点的高低会影响制剂的形态、药物释放快慢等；双键数目越多，油脂材料在体内消化更加容易。
我们发现，油脂材料的常见指标中：
与合成来源较相关的指标有：皂化值、碘值、脂肪酸组成
与合成工艺较相关的指标有：酸值、羟值
与储存条件较相关的指标有：酸值、羟值、过氧化物
